Steinbergs Wildewiese
Op het dak van het Sauerland, waar de weg gewoon ophoudt, smaakt het het beste.
Groen. Aangekomen.
Dat zijn de eerste gedachten die door ons hoofd gaan als we het NaturHotel Steinbergs in Wildewiese bereiken. Wildewiese is geen fantasievolle term, de plek heet echt zo. We zijn nog maar net binnen of het is alweer voorbij en we staan voor het NaturHotel Steinbergs. Een spannende mix: een gezellige herberg uit de jaren 1950, recht tegenover het nieuwe hotel, dat pas in oktober 2016 is geopend, met moderne, heldere architectuur en veel hout, daarachter een stal en een rustieke hut, de "Steinberg-Alm". En veel groen - niet alleen de omliggende Weide met grazende koeien en de bossen, maar ook het hotel zelf, met zijn kleine en grote accenten van hout en groen.
Nina van de bediening heet ons welkom in het restaurant en brengt ons en de andere gasten de lunchkaart - met een houten kaft, natuurlijk! Ze geeft ons een korte introductie in de keuken: kleine en grote gerechten, veel biologisch en regionaal .... vermoedelijk hebben we net diep in de ogen gekeken van de biefstuk van morgen op de Weide! Vegetarische en veganistische gerechten worden apart aangegeven.
We kiezen voor een regionale snack die ons al nieuwsgierig heeft gemaakt vanwege de naam - "Muhh im Grünen". Sauerlandse roomkaas uit Abtei Königsmünster gebakken in een speklaagje op tuinsalades met zure kersen balsamico vinaigrette.
Veel biologisch en regionaal...
Chef-kok Franz-Josef Steinberg nodigt ons uit om een kijkje te nemen in de keuken en bevestigt ons vermoeden om vooraf een stuk vlees op het bord aan te treffen:
De Steinbergs halen rund- en varkensvlees bij de slager in het naburige dorp, groenten en paddenstoelen uit Niederberndorf bij Schmallenberg, het wild en ook de vis komen uit de plaatselijke bossen en meren rond Wildewiese. Daarom varieert het menu regelmatig - afhankelijk van wat de markt en de natuur te bieden hebben. Er komen "wilde tijden" aan in Wildewiese, zoals Franz-Josef Steinberg meldt: Van half oktober tot Kerstmis zijn er wildweken, die op 19 oktober in stijl worden geopend met een jachthoornband in de Steinberg-Alm.
Persoonlijk ben ik benieuwd hoe de keuken omgaat met speciale allergieën en voedselintoleranties. Kunnen zulke gasten ook zonder aarzeling bij Steinbergs eten? Geen probleem - de bediening houdt een apart menu bij waarin alle ingrediënten zijn gemarkeerd, verzekert Franz-Josef Steinberg me. Bovendien zijn hij of zijn drie chef-koks beschikbaar voor persoonlijke gesprekken over dergelijke speciale wensen.
En niet alleen de ingrediënten voor het eten komen uit de regio. Houtbewerker Markus Schmidt ontdekte ook het eikenhout waarvan zoveel meubels en accessoires individueel en aangepast aan de groeivorm in de omliggende bossen worden gemaakt en verwerkte het verder tot echte blikvangers.
Opa Franz en andere gasten
We genieten van onze "Muhhh im Grünen" en kijken wat rond.
Wat voor mensen komen hier eten of hun vakantie doorbrengen op de "Wildenwiese"? Er is van alles, van hoge hakken tot wandelschoenen en badslippers: een groep creatievelingen die een van de drie vergaderzalen hebben verruild voor de schaduw onder de grote parasol zijn nieuwe ideeën aan het bespreken. Wandelaars, gezinnen met kinderen van baby's tot tieners, een yogagroep, een jong stel. Geleidelijk komen er een paar mountainbikers aan die gemakkelijk als Sauerland te herkennen zijn en zich spontaan bij opa Franz voegen.
Voor een normale dag midden in de week komen er ook verrassend veel gasten van buiten de stad lunchen. Nina en haar collega's Doro en Vane zijn rustig, hebben altijd een humoristische spreuk op hun Lippe en vinden voor iedereen een plekje, zelfs met extra verzoeken. Het gezellige restaurant en de uitnodigende Biergarten naast het NaturHotel zijn een visuele ontdekkingsreis: Veel oude dingen, zoals de stoelen en tafels uit de jaren vijftig of de foto's die getuigen van menig lange kroegavond, worden gecombineerd met moderne en verrassende dingen - natuurlijk altijd met veel hout, zoals de zithoek achter de tegelkachel.
Hoe verschillend de gasten hier ook lijken te zijn, ze worden waarschijnlijk allemaal verenigd door het verlangen naar een gezellige sfeer met lekker eten - of het nu is om te ontspannen of om te werken, voor een paar uur of voor meerdere dagen.
Na de heerlijke maaltijd willen we graag nog even de Wildewiese ontdekken. Als gecertificeerde wandelherberg hebben de Steinbergs twintig wandelroutes voor elk niveau. Met een knipoog in de richting van mijn jongeren, die maar matig gemotiveerd zijn, adviseert junior manager Robin Steinberg, die het gebied natuurlijk perfect kent, ons om een andere route te nemen met minder hellingen. We krijgen een beschrijving, een wandelkaart en tips over wat er onderweg te zien is. Onze kleine tocht leidt ons naar de uitkijktoren op de nabijgelegen Schomberg - het panoramische uitzicht vanaf daar is puur Sauerland.
Wij zijn echte Sauerland - authentiek, nuchter in de beste zin van het woord en dicht bij de natuur.
We hebben geen rode draad gevonden, maar een groene," zegt hotelmanager Marion Steinberg. Samen met haar man Franz-Josef Steinberg runt ze het familiehotel sinds 1992. De ouders Franz en Ursel Steinberg openden de herberg halverwege de jaren vijftig. Ondertussen is ook hun zoon Robin bij hen komen werken als chef-kok en afgestudeerd in bedrijfskunde. "In het begin hadden we helemaal geen plan. We dachten dat we de deur zouden openen, een goede keuken met een goede service zouden aanbieden en het elke gast naar de zin zouden maken," blikt Marion Steinberg terug. En het werkte. Op de een of andere manier toch. Marketing en doelgroepen waren nog vreemde woorden - totdat ze meer dan 10 jaar geleden hun unique selling points begonnen te herkennen, definiëren en ontwikkelen aan de hand van indrukken uit verschillende seminars.
"Nu weten we precies hoe `Steinbergs Wildewiese eruit ziet en hoe we daaraan kunnen blijven werken. We zijn echte Sauerland - authentiek, nuchter in de beste zin van het woord en dicht bij de natuur. De gast moet dit voelen in het hotel, maar ook in de keuken en vooral in de service door plezier in het werk en waardering." Dit was het doel, dat geleidelijk werd geïmplementeerd en nu de sleutel is tot het succes van Steinbergs Restaurant und NaturHotel.
Tekst: Rita Maurer
Fotografie: Ralf Litera
Video: Jannik Fischbach
