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Die Sauerländer Küche sei deftig, fleischlastig und rustikal. Heißt es. Als regionale Spezialität gilt „Potthucke“, ein gebackener Kartoffelteig (übersetzt heißt das „Topfhocker“, weil er darin gebacken wird), der – je nach Region unterschiedlich – mit fleischlichen Zutaten versehen wird. Doch fragt man den einen oder anderen ortsansässigen Koch, ob dem nun wirklich so sei, sieht man ihn gründlich grübeln. Denn die regionale Küche ist äußerst vielseitig. Was daran liegt, dass insbesondere die klimatischen Bedingungen im Sauerland für eine reiche kulinarische Produktpalette sorgen.
Zum Beispiel beim Käse: „Das Sauerland hat ein ähnliches Klima wie die großen Käseregionen Emmental oder Holland“, erklärt Paul-Josef Löffler von der Sauerländer Bauernkäserei Löffler in Schmallenberg-Dornheim . So liefern Kühe und Ziegen eine Milch, die sich zu einem köstlichen Käse verarbeiten lässt. Bei der Fleischproduktion sorgen saftige Wiesen für glückliche und gesunde Tiere, die gemäß strengster ökologischer Kriterien gehalten werden. Dazu kommen Fische aus zahlreichen Seen, Flüssen und Bächen sowie Wild aus großen Wäldern. Viele Gastronomen bieten hausgemachte Wurst- und Schinkenspezialitäten an, unterschiedlichste Kartoffelvariationen und verschiedene Pilzsorten komplettieren das kulinarische Angebot.
Aber nur deftig, fleischlastig und rustikal ist das Essen im Sauerland schon lange nicht mehr. Allerorten kredenzt man in Restaurants eine weltläufige und experimentierfreudige Küche. Sie ist der Ausdruck einer wiederum typischen Sauerländer Lebensart. Oder einer Not, wie Burkhard Wiegelmann vom Hotel am Wallgraben in Brilon erklärt: „In den Haushalten hier wird so gut gekocht, dass wir uns schon häufig etwas Besonderes einfallen lassen müssen...“ Also was nun? Probieren Sie es einfach selbst einmal aus.
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