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Eine kulinarische Rarität
Es müssen die sprichwörtlich glücklichen Ziegen sein, die das besondere Aroma des Ziegenkäses von Stefan Knecht in Hallenberg ausmachen. Oder seine Seelenruhe, mit der er die runden Laibe tagtäglich hegt und pflegt. Denn sein Schnittkäse und sein Camembert zergehen regelrecht auf der Zunge. Man schmeckt die liebevolle Sorge, die Knecht jedem einzelnen Käse angedeihen läßt. Und da es etwa beim Schnittkäse nur zehn Drei-Kilo-Laibe sind, die er alle drei Tage herstellt, sind sie ein echte kulinarische Rarität.
Den Schnittkäse bietet Stefan Knecht in unterschiedlichen Geschmacksvarianten an: zum Beispiel mit Bockshornklee, Thymian oder grünem Pfeffer. Der Camembert ist neben der Geschmacksrichtung natur ebenfalls mit grünem Pfeffer oder Bockshornklee zu haben. Die Milch dafür liefern 50 „bunte deutsche Edelziegen“, die er auf seinem Hof in Hallenberg-Braunshausen hält. Das Endprodukt fertigt der 44-Jährige in akribischer Handarbeit und ohne den Zusatz von Chemie oder Konservierungsstoffen seit 1996 in seinem Ein-Mann-„Bioland“-Betrieb in Hallenberg.
Bei „entsprechendem Wetter“– damit er bei zu großer Hitze unterwegs keinen Schaden nimmt – verschickt Stefan Knecht den Käse auch an seine Kunden, ansonsten beliefert er überwiegend Bioläden in der Region. Für den Kauf oder eine Kostprobe vor Ort sei genauso wie für Gruppenführungen von acht bis zehn Personen eine telefonische Voranmeldung angeraten.
Stefan Knecht
Am Kreuzberg 19
59969 Hallenberg
Tel.: 02984 -1041
E-Mail: info@stefan-knecht.de
Internet: www.stefan-knecht.de
